在我們?nèi)粘Ｉ钪?，五谷雜糧都是不可少的糧食類，比如小米、黑米、玉米、蕎麥、高粱都屬于谷物類的，那么我們?nèi)绾尾拍苓@些谷物類的酸堿度呢，那么就需要將谷物類樣品進(jìn)行處理后才能測，運(yùn)用上海雷磁儀器廠生產(chǎn)的酸度計(jì)來進(jìn)行測量，簡單的總結(jié)為就是將谷物粒及粉浸泡，以上海雷磁生產(chǎn)的pH計(jì)測定谷物的表觀酸堿性。

首先介紹谷物類樣品測量酸堿度需要用到的儀器材料：小米、高粱米、黑米、玉米、蕎麥，市售；甲基紅指示劑（2g/L）、酚酞指示劑（2g/L），NaOH 飽和溶液等。主要儀器設(shè)備：高速萬能粉碎機(jī)；PHS-3C精密pH計(jì)；Sartorius電子天平；高溫灰化爐，；TDL-40B離心機(jī)；DHG-9070A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱。

以上就是本次谷物類樣品酸堿度測定需要用的一部分儀器和試劑，供大家參考，下面簡單介紹下上海雷磁酸度計(jì)測試樣品酸堿度的簡單的試驗(yàn)方法：

首先谷粒的表觀酸堿度的測定：稱取小米粒，加入新煮沸冷卻后蒸餾水測定pH；浸泡后過濾，取濾液定容測定pH；蒸餾水做對照重復(fù)3次。高粱、玉米、蕎麥、黑米同法測定。

谷物粉的表觀酸堿度的測定：將谷粒分別粉碎，加入新煮沸冷卻后的蒸餾水，酸度計(jì)測定初始pH，浸泡后，離心機(jī)離心，取上清液定容，用上海雷磁PHS-3C酸度計(jì)測定pH。重復(fù)3次。

谷物生理酸堿度的測定：用HCl溶液（HCl ∶水 =1 ∶ 4 體積比）煮蒸坩堝，在灰化爐內(nèi)處理降至200℃以下，移至干燥箱內(nèi)冷卻。稱取粉碎的樣品10.0 g，每種樣品2份入坩堝。將樣品在電爐上充分碳化至無煙。用坩堝鉗將碳化至無煙的樣品移入灰化爐中，在550~600 ℃下灰化至灰白色，無碳粒。在200℃以下移入干燥箱內(nèi)冷卻后稱重，再灰化，冷卻后稱重，重復(fù)灼燒至前后2次質(zhì)量相差不超過0.5mg。得到的灰分用30mL新煮沸冷卻的蒸餾水溶解過濾，用精密pH試紙測定濾液的pH，濾液滴加1~2 滴酚酞，觀察顏色變化。

谷物的營養(yǎng)成分分析：依據(jù)谷物的營養(yǎng)成分表，分析谷物在體內(nèi)的代謝過程，判斷谷物經(jīng)消化、吸收、代謝后所呈現(xiàn)的生理酸堿性。