折射率是光從空氣射入不同物質(zhì)的時(shí)候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比，每種物質(zhì)都有其固有的折射率，對(duì)同一物質(zhì)溶液來說，其折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。利用油脂折射率性質(zhì)測(cè)定，可以判斷油脂的種類、純度及濃度。當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時(shí)，如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會(huì)發(fā)生改變，相對(duì)密度大的油脂其折射率也高。當(dāng)油脂酸度增高即密度下降時(shí)，其折射率降低。所以測(cè)定油脂的折射率是鑒別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。

一、儀器及試劑配置

儀電物光 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀

實(shí)驗(yàn)試劑：1)大豆油2)花生油3)玉米油4)菜籽油5)棉籽油

二、參考標(biāo)準(zhǔn)

《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測(cè)定法 GB/T5527-2010》

三、實(shí)驗(yàn)步驟

1、將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時(shí)，用蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1．3330。

2、分開兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上，立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達(dá)到棱鏡的溫度。

3、調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋手輪至視場(chǎng)分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器旋扭（色散手輪），消除虹彩并使明暗分界線清晰。繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋手輪使明暗分界線對(duì)準(zhǔn)在十字線上。

4、點(diǎn)擊測(cè)試按鍵，儀器將自動(dòng)顯示出該樣品的折射率，再立即重讀一次，每個(gè)試樣至少讀取兩個(gè)讀數(shù)，取其算術(shù)平均值。

5、清洗并完全擦干兩個(gè)棱鏡，將上述樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取兩次測(cè)定平均值，即為本樣品的折射率。

測(cè)試界面

四、結(jié)果與討論

折射率是反映食用油純度的主要參數(shù)之一，比如脂肪酸的折射率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此一些短鏈飽和脂肪酸酯折射率就低，而亞麻油等不飽和酸含量多的油折射率就高。折射率是食用油品質(zhì)控制及質(zhì)量必檢參數(shù)，在質(zhì)量檢驗(yàn)行業(yè)還可以用折射率檢測(cè)的方法去快速檢驗(yàn)假冒產(chǎn)品，如工商系統(tǒng)用 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀快速檢驗(yàn)花生油中葵花籽油含量。

（內(nèi)容來源上海儀電物光網(wǎng)）